Tasteology

Il modo in cui gli ingredienti vengono selezionati influenza il modo in cui nutriamo i nostri corpi. L'autore Mark Schatzer ritiene che il nostro corpo sviluppi naturalmente un desiderio per i cibi e gli elementi nutritivi di cui ha bisogno per mantenersi sano, ma che gli aromi artificiali alterino questo processo. È possibile invertire la tendenza concentrandosi sugli ingredienti di alta qualità e ascoltando il nostro corpo, in quanto l'appetito ci guida a consumare ciò di cui l'organismo ha bisogno.

Satchiko e Hisato Nakahigashi, precursori delle tendenze nella ricerca degli ingredienti, sono proprietari di un ristorante due stelle Michelin nella periferia di Kyoto. Raccolgono le loro materie prime da posti che si trovano in un raggio di 10 km da casa loro. Questo modo di approvvigionarsi consente di dare a ogni piatto una connotazione di fresco e locale, oltre ad aggiungere una speciale dimensione emozionale al momento del pasto.

Prima di poter selezionare gli ingredienti giusti, devi identificare gli alimenti più importanti. Visita la sezione “Esaltare il gusto” per scoprire maggiori informazioni su come la qualità del cibo influenzi l'alimentazione e scarica golose ricette tramite la nostra app.

Circa 1/3 del cibo prodotto viene buttato in quanto non rispetta gli standard estetici. Ma una rivoluzione sta ribollendo in silenzio, pronta a esplodere. Feedback, creata da Tristram Stuart, utilizza questi prodotti perfettamente commestibili nel corso di eventi, per sensibilizzare il pubblico sul tema. E anche noi possiamo fare la nostra parte, a casa. Se conserviamo i cibi nei posti giusti e alle giuste temperature, ne sprecheremo meno e i nostri piatti saranno più saporiti.

Il detto vale anche per la frutta e verdura. Culinary Misfits, azienda gestita da Lea Brumsack e Tanja Krakowski, trasforma in espressione artistica i cosiddetti “prodotti brutti”. Le due imprenditrici offrono un'ampia gamma di frullati, un ottimo modo di utilizzare gli avanzi a casa. Stando a quello che dicono: “dentro un frullato si può mettere di tutto, anche la frutta eccessivamente matura o moscia, tanto non lo vede nessuno.”

Utilizzare le corrette tecniche di refrigerazione contribuisce a preservare i sapori naturali dei cibi. Visita la sezione “Esaltare il gusto” per scoprire tutto quello che devi sapere sul mantenere i cibi più freschi più a lungo.

Vuol dire semplicemente esporre un cibo al calore? O rendere alcuni cibi sicuri da mangiare? Oppure si tratta di un modo di creare sapori e rendere il cibo più appetitoso? Scoprire la risposta a queste domande rappresenta solo una parte di ciò a cui Hervé This, padre della gastronomia molecolare, ha dedicato la sua vita. L'abbiamo intervistato per sapere che conclusioni ha tratto dai suoi esperimenti e, nel farlo, siamo perfino riusciti a scoprire il segreto per cucinare un uovo alla perfezione.

Se metti 1 kg di carne in forno e lo cuoci col metodo tradizionale, alla fine ti ritroverai con circa 700 grammi. Se invece cucini la carne a una temperatura più bassa, in maniera più delicata, otterrai un peso vicino a quello originale. Ma la cosa più importante è che tutti i liquidi ricchi di elementi nutritivi resteranno all'interno dei cibi, rendendoli così più saporiti e succulenti.

Perfeziona l'utilizzo del calore visitando la sezione “Esaltare il gusto” per consultare i suggerimenti sulle migliori tecniche di cottura. Scopri come diversi metodi e temperature possono dare sapori diversi alle tue ricette.

I sensi visivi contribuiscono alla nostra esperienza gustativa fino al 28%. Si tratta di una teoria portata all'estremo da Jacques la Merde, chef di Instagram. Presentando alle migliaia di utenti che la seguono piatti raffinati, creati in realtà da ingredienti acquisitati in una stazione di servizio, dimostra chiaramente come le tecniche visive influenzino la nostra percezione del cibo.

Il segreto per creare sapori eccezionali sta nei dettagli. La preparazione meticolosa delle ricette e la scelta accurata delle stoviglie è fondamentale per dare ai piatti un aspetto invitante. Secondo il team di Kitchen Theory è possibile avere una variazione del 10% nella percezione del livello di dolcezza, data dalla forma e dal colore del piatto utilizzato. Preservare le condizioni ottimali di piatti e bicchieri è quindi essenziale per ottenere l'impatto visivo desiderato.

Visitando la sezione “Esaltare il gusto”, creare un'esperienza perfetta sarà finalmente a portata di mano. Scopri idee e suggerimenti e scarica la nostra app per smartphone.

Tasteology è un nuovo documentario che svela le quattro fasi per raggiungere risultati in cucina che siano contemporaneamente all'insegna di una corretta alimentazione, del gusto, della multisensoriali e della sostenibilità. La nostra intenzione è andare ben al di là dei programmi di cucina tradizionali attraverso i seguenti episodi: Provenienza, Freddo, Calore ed Esperienza, che ci auguriamo possano ispirarti a “Esaltare il gusto” in cucina e oltre.

Tasteology ti propone il gusto da un punto di vista completamente diverso. Dalla psicologia a Instagram, abbiamo riunito le idee degli esperti dell'intera gamma del settore alimentare, come ad esempio Ludwig Maurer, allevatore di mucche di razza Wagyu. La carne non ha segreti per lui e ci spiega come preservarne la freschezza ed esaltarne il sapore. E ora passiamo a presentare tutti i nostri altri interessanti esperti...