Bouillabaisse
Bouillabaisse
Un classico della cucina francese. Una zuppa a base di pesce con sentori di finocchetto, anice e lo zafferrano che le dona un colore d'orato. Un piatto di classe e con tanto gusto.
Ingredienti
5 chele di granchio, 2 pomodori pelati grandi, 1 cipolla grande, 4 spicchi d'aglio pelati, olio extravergine di oliva 50 ml, 1 patata farinosa, 1/2 cuore di finocchio, 3 foglie di alloro, 1/4 di cucchiaino di zafferano sbriciolato, 1 1/2 cucchiaio di sale marino grosso, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 300 ml di vino bianco, 500 ml di acqua bollente, 1,5 kg di filetti di pesce bianco (come coda di rospo, rombo, dentice, aguglia o merluzzo), tagliati a pezzi grandi (4x4 cm), con la pelle ancora attaccata, 8 cardidi, 500 g di cozze pulite, 500 g di gamberi grandi(crudi)
Preparazione
Per 4 porzioni
1 Schiaccia le chele del granchio con una padella o un batticarne.
2 Mettere in padella sul fuoco. Arrostisci i cardidi a fuoco alto in modo che i gusci diventino un bianchi e che si allentino in modo che il liquido possa entrare.
3 Taglia e aggiungi i pomodori, il finocchio, la patata, la cipolla e l'aglio e versa sopra l'olio. Soffriggi fino a che non è diventato morbido.
4Versa il vino e portalo ad ebollizione. Quindi versa l'acqua bollente e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere il brodo per circa 90 minuti. Filtra il brodo, prima attraverso un colino e poi attraverso un panno pulito.
5Mantieni il brodo tiepido a fuoco basso
6 Colloca i cardidi e i pezzi di filetto di pesce in padelle separate. Versa un mestolo di brodo in ogni casseruola. Cuocere ogni padella a fuoco lento per circa 2 minuti.
Per servire Poni i pezzi di pesce, le cozze e i gamberi in un piatto poco profondo o in una ciotola e versa il brodo in un recipiente per consentire ai tuoi ospiti di aggiungerne la quantità desiderata al piatto.
